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韓菜和牛コリアハウスBLOG

【韓菜和牛コリアハウスBLOG】
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ホルモンの話。

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先日、ハラミ好きなお客さんと話してると、

「今日のハラミ、美味しかったわ??。」
・・って言われたんです。

「ありがと。」

ん?でも「今日の・・・」って。


そーなんです。

ハラミやツラミ、タンもそう。
ミノやテッチャン、ココロ・・・etc

以前にも書きましたが、
例えば、仕入れ業者さんに
「金はいくらでも出すから、A5のめちゃくちゃいいロースちょうだい。」
って言うたら、いくらでもいいのん入るんです。
上記の「ロース」を「バラ」でも「ヘレ」でも
「カルビ」と置き換えても一緒です。
(もちろん、その分売値も上がりますが。)

でも、「ハラミ」とか「タン」など、
所謂「ホルモン」
って名の付く品物は、そーはいかないんです。

どんだけお金を払っても、仕入れ業者さんでも
「いいのん」卸せないことがあります。
それが内臓業者の世界なんです。

皆さんご存知かと思いますが、
「ロース」や「バラ」等の枝肉と
「ハラミ」や「タン」等の内臓はそれぞれ仕入れる業者が違います。

内臓業者には昔ながらの利害関係が今も存在してて
信じられませんけど、ホルスタインと呼ばれる牛(乳牛)と
A5の和牛のハラミ、同じ仕入れ値段なんです。

これがロースやったら雲泥の差が出るほど仕入れ値が違います。

例えば、お客さんから
「金なんぼでも出すから最高のロースちょうだい。」
って言われたら、いいのん出せますよ。

でも、これが「ハラミ」って言われたら
必死になります。

ほな、どーやって高品質のハラミ(ホルモン)を確保するのか・・・。

これはもう、内臓仕入れ業者さんと長年お付き合いして
信頼関係を築くしかないんです。

お客さんとお店の関係もお店と内臓仕入れ業者さんの関係も
同じで、品質にバラつきがあると信頼関係が築けません。

わが韓菜和牛も出来る限り内臓類の品質を一定させる様に努力してます。
(仕入れに行き、品物が悪いと買わない勇気も必要なんです。)

最近、ホルモン屋の出店が目立ちますが、
もし、ホルモン屋さんに行くなら白もん(ミノやテッチャン等)より、
ハラミやツラミ、タンやココロの赤ホルモンを食べて
美味しかったら、そのお店は頑張ってると思います。

というのは、
牛は反芻動物なので白ホルモンはホルスタインの方が身が厚く
ホルスタインでも充分に美味いんです。

だから、やはりホルモン屋さんに限らず、
焼肉屋はハラミで決まると言っても過言ではありません。

韓菜和牛もいいハラミをお客さんに食べてもらえる様に頑張ってますんで
ハラミが食べたなったらぜひ来ておくんなれ??!!

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従業員ひがし

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[ 2011/02/21 12:18 ] 焼肉 | TB(0) | CM(0)

韓菜和牛素敵なお客さま【今より輝こうとする子どもたち編】

雪、ゴツかったっスね!

昨日、お客さんを見送ってると、お店の前で小さい雪だるまを作ってるほのぼのカップルがいたり。

・・かと思ったら滑って、ひとりジェット・ストリーム・アタックを路上で展開してはるおじさんが目の前を通過したり。

大阪で雪が積もると愉快過ぎます。

さて。
本日はめちゃウマ和牛ホルモンが入荷。
ミノサンド
↑こいつとか

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↑こいつとか


通には大人気のミノサンド。
最強のアテ系焼肉、コリコリ。

ミノサンドはほとんど残無いので
ミノサンド&赤センこぶ(アカセンの一番身のごついプリプリのとこ)&脂テッチャンをコラボした
特上ホルモン盛り合わせ(180g¥1500)として。
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(写真は通常の【ホルモン盛り合わせ】)


他にもハラミスジ&千本スジ等の小さいポーションで売り出してるアテ系焼肉もあったり。

千本スジは腿ロースから取れるロース系の焼肉です。
スジが入り組んでるんですが、そのスジが味のアクセントになってる珍しい部位。50gで¥380です。

どれも稀少部位なのでお早めに。


さー。
ここんとこ、小学生時代の同級生たちがこぞって来店してくれるという内容を以前書きましたが、
子供の頃の友人たちの子供が自分の息子と同級生だったりするとめちゃ不思議な気分になりますわ。

この前も小学生時代の同級生が家族で来てくれて、子供が同じ学年で。
この4月から同じ中学に。

こんな話をしてると、自分が年いったん痛感します。
(1昨年あたりから筋肉痛が2日後に襲いかかる様になりましたし。)

お客さんでもこの前まで小学生やったのに、もー高校生になる子が。

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げんき&だいごの兄弟。

兄貴のげんきはこの4月から熊本の某野球の名門校に特待生として入学予定。

いつも都島から電車でワザワザ来てくれてるんですが、
もーすぐ熊本に行くというので来てくれました。

げんきには小学6年で身長を追いこされ、今は見上げるほどの身長に。

げんき、熊本行っても野球頑張ってな!プロ野球選手になって韓菜和牛の事宣伝してくれよ??!

弟のだいごも柔道をやっててガタイがよく、何とも言えない愛嬌があります。笑
兄貴とまた、キャラが違う、気の優しいやつです。

だいご、いつまでも優しく、お母さん、おばぁちゃんやおじいちゃんを大事にな??!

南斗白鷺拳シュウの名言、
「今より輝こうとする 子どもたちの光を奪い去ることは許さん!!」

子供を狙った犯罪が多いですが、
こんな素晴らしい子供たちが目一杯輝ける世の中になって欲しいもんですな。。。


そーいえば。
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ひとり焼肉もここまできたか。

小学生でホルモンとご飯を食べに来てくれる可愛いお客さんが!笑

いつもひとりでご来店のハルちゃんです。

脂テッチャン&塩テールラーメンをこよなく愛する小学生。







韓菜和牛、お一人様でのご来店も大歓迎ですぜ!

肉メニュー2


従業員ひがし





[ 2011/02/15 15:02 ] 焼肉 | TB(0) | CM(0)

韓菜和牛素敵なお客さま【お父さん誕生日おめでとう編】

何年か前に嫁さんが里帰りしてる事をイイ事に
朝方まで飲んで帰宅した際に酔い過ぎて玄関の鍵がなかなか開けられずに
家の前でそのまま寝てしまった事がありました。

幸い、2軒隣りに住んでいる同級生に発見され、その同級生に鍵を開けてもらい、
家に入る事ができました。(それでも2時間は外で寝てたみたいです。)

夏場だったので凍死する事はありませんでしたが、
200箇所くらい蚊に噛まれてヒドい目に遭いました。

でも運の悪い事に、なんとその外で寝てる姿を近所に住むお客さんに目撃されたました!


「この前、外で寝てたやろ!笑」

そのお客さんがご来店の際にツッこまれました。
そのお客さんが出勤の際にボクの自宅前を通ったらボクが爆睡してたとのこと。


そのお客さん。
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陸田さんファミリー

この日はワタクシが玄関前で爆睡の目撃者、お父さんの誕生日
という事でご家族全員でご来店してくださいました。

(今、この記事を書きながら気付いたんですが、お父さん、ボクが自宅前で寝てたのに
素通りしてたんですね!ヒドいよ!笑)

しかしお父さん、とても70歳にはみえないほどの若々しさ!
真っ青なスポーツカーを乗りこなすほどの車好きです。
現在は引退されたらしいんですが、休みの日もお仕事の道具をそのスポーツカーで買いに出かけるほど。

ボクはあんまり車が好きじゃなく、いっつも冬にはバッテリーが上がってしまうんですが、
それを車好きのお父さんに毎年注意されます。笑
(でもドライビングはバカテクです。アムロっぱりのニュータイプ級です。)


お母さんも優しく、なんとも言えない雰囲気の
あったかいご家族です。

息子さんもお父さんに似てイケメン。
2人の娘さんもお母さん似のめんこい美女。(彼氏&彼女募集中とのこと)

この日、お父さんの誕生日は娘さんの奢り!
(常に奢ってもらうのが当然の感覚のワタクシには衝撃的&感動的でした。)


陸田さん、いつまでも元気でスポーツカーを乗りまくってください!


さー。本日の韓菜和牛の裏メニュー。
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↑ヒウチ

和牛もものめちゃウマな部位です。かつて関ジャニも取材に来たほど!

¥1160っす。

ぜひ。




※韓菜和牛従業員ひがしセレクトCD第5弾が完成!
死亡遊戯
画像 香港映画

先日、友人と香港映画「ミスター・ブー」の話や、
(映画の1場面、ドアノブがあるのに左右に開閉する引き戸の話)←わかる人にはわかります。

グリーン・ホーネットがリメイクされてる話に。

子供の頃、ブルース・リーが大好きでグリーン・ホーネットの映画に
親父に連れて行ってもらいました。

当時、「グリーン・ホーネット」という題名ではなく、確か
「ブルース・リーの電光石化」という題名だったと思います。

その際に2本立てで上映してたのが「ミスター・ブー」

ブルース・リーが脇役の「グリーンホーネット」より、
おまけの様にカップリングされていた「ミスター・ブー」に衝撃を受けた記憶が。

それを記念して(←なんの記念?)
今回は「香港電影サウンドトラック編」を製作してみました。

しばらくはお店のBGMに流してますんで
ジャッキーチェンがドランクモンキー酔拳で食堂で爆食してる際にかかる曲
をバックに焼肉をカッ喰らいに来ちゃってください♪


従業員ひがし
[ 2011/02/06 09:18 ] 焼肉 | TB(0) | CM(2)

韓菜和牛素敵なお客さま【さらばオーストリアン美少女編】

この前、息子と駄菓子屋さんに行ったんです。

ボクが子供の頃からある駄菓子もよーさんありました。

「よっちゃんイカ」とか「蒲焼きさん太郎」とか「どんどん焼き」とか。
食べると前歯の裏にくっつく「ミルクせんべい」も!(パンダのイラストも健在)

ミルクせんべいは色が何色もあるのに不思議とみんな同じ味なのも当時と変わらず。

「らーめんババァ」とか「タラタラしてんじゃねーよ」等、
高圧的なネーミングの駄菓子も登場してました。

1個30円くらいで500円もあるとめちゃくちゃ買えます。
(子供の頃に小遣いなくて死ぬほど考えて買ってたのでめっちゃ金持ちになった気分が味わえるし。)

買ってから息子と食べてると異変に気付きました。

ボクの子供の頃に比べて内容がかなり少なくなってます。
特に「蒲焼きさん太郎」に至っては半分くらいの長さに。

不況の波は子供の世界にまで影響してるのを痛感しました。

さー。
1ヶ月ほど前になるんですが、いつも韓菜和牛に来てくれていた
オーストリアン美少女のローラがついに帰国してしまいました。

帰国前日にホームステイ先の城さんファミリーとご来店。
今回はローラのお母さんも一緒に。
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お母さんもやはりべっぴんさんです。

顔の大きさがボクの3分の1くらい!笑

ローラが日本に来て初めての外食が韓菜和牛で、最後も韓菜和牛に。

初めてご来店してくれた時、
「オーストリアの女の子にウチの焼肉はどー評価されるのか?」って少し心配してましたが、
ローラはお肉もいっぱい食べてくれたあと、塩テールラーメンも1人で完食するという見事な食べっぷりを披露!

ローラのお口に合って一安心したのを覚えてます・・・。

そのローラとついにお別れ。
1年と少しの滞在でしたが、やはり寂しいもんです。

この日、たまたまご来店してた城さんのお父さんの友人たちも別れを惜しんで
ローラにハグしまくり!
(中には完全にスケベ顔で抱きついている人や、初対面のローラママにまで抱きつくオヤジもチラホラ。)

ローラ、オーストリアに帰っても韓菜和牛を忘れんといてなー!
また日本に来たら、絶対に寄ってくださいネ!

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短い間だったけど、いつもご来店してくれてありがとう!







従業員ひがし

[ 2011/02/03 15:34 ] 焼肉 | TB(0) | CM(0)
プロフィール

ひがし(チェ・従業員)

Author:ひがし(チェ・従業員)
   
関西焼肉の女王、
いかりんさん始め、
多くの方々のサポートにより、
関西テレビ「ほんじゃに!」
「よーいドン!」
「モモコのOH!ソレみーよ!」

雑誌「焼肉ニクいっす!」

「特上 関西肉本」、
「KANSAI WALKER」等々、

数々のメディアに
ご紹介頂けるまでになりました。

創業40年、
全ての商品を国産&和牛に
こだわり続け、
地元千林でひっそりと
こつこつやってます。

皆様、ぜひ来ておくんなれー

大阪市旭区大宮3丁目18の18
06・6953・9715
06・6955・1801

定休日:水曜日(祝祭日は営業!翌日の木曜日に代休)

韓菜和牛オフィシャルホームページ

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